淮安惯蛋，又名淮安皮蛋，是一款起源于江苏淮安的特色美食，以其独特风味和营养价值而闻名。

    淮安惯蛋选用新鲜鸭蛋，经过一系列复杂工序而成。首先，鸭蛋被包裹在特制的泥巴中，泥巴中含有石灰、茶叶等多种成分。然后，蛋会被放置在阴凉处腌制数月，在此过程中，泥巴中的成分会逐渐渗入蛋内，让蛋黄变得软糯细腻，蛋清呈琥珀色，散发着浓郁的香气。

    食用时，淮安惯蛋剥开后呈现半透明状，蛋黄呈金黄色，蛋清晶莹剔透。其口感软糯滑嫩，味道鲜美醇厚，带有独特的咸鲜味。淮安惯蛋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值极高。

    淮安惯蛋不仅是淮安当地的一道特色小吃，也是江苏省的非物质文化遗产。其工艺世代相传，至今已有数百年的历史。如果您来淮安，不妨品尝一下这道独具特色的美食，感受其醇厚风味和深厚的文化底蕴。